Familie: Kürbisgewächse
Deutscher Name: Kürbis / Gartenkürbis
Englischer Name: Pumpkin
Vorkommen: Ursprünglich Amerika, aber heute ist er schon Weltweit in warmen Ländern vertreten.
Blütezeit: Juni bis August
Erntezeit: September bis Oktober
Verwendete Teile: Samen und Fruchtfleisch.
Geschichtliches rund um den Kürbis:
Laut archäologischen Funden ist die erste Verwendung des Kürbis aus Mexiko bis 7000 bis 5000 vor Christus zurück zu verfolgen.
Die Indianer legten ihren Verstorbenen einst Kürbisse ins Grab, dies belegen Funde auf einem Indianer Friedhof im peruanischen Lima.
Christoph Columbus schreib 1492 von Kürbissen die er in Kuba kennen gelernt hat.
Im 16. Jahrhundert schaften es die ersten Kürbis Samen nach Europa.
Brauchtum:
Früher galt es bei der Aussaat des Kürbis einige Regeln zu beachten, damit sie besonders groß wurden.
So mussten die Samen in die Erde gesteckt werden, wenn an Mariä Himmelfahrt die Glocken läuteten. Es hieß die Kürbisse würden dann so groß werden wie die Glocken.
Außerdem musste der Bauer beim Säen eine Lüge nach der anderen erzählen, auch dadurch sollten die Früchte groß und schön werden.
Ein Brauch der vielen bekannt ist ist das aushöhlen und ein Gesicht in den Kürbis schnitzen. Dieser Brauch kommt ursprünglich aus Irland. Als die Iren Ende des 19. Jahrhunderts in Amerika einwanderten brachten sie diesen Brauch mit und von dort aus verbreitete er sich immer weiter.
Genauer auf den irischen Brauch gehe ich in meinem Nächsten Blog: Halloween ein.
Kulinarische Leckerbissen rund um den Kürbis
Pikante Kürbis-Teig Taschen:
Zutaten:
Blätterteig, 800g Muskatkürbis, Feta-Käse, Pinienkerne, Jungzwiebel, Knoblauch, Milch, Ei, Salz, Pfeffer, Chili-Pulver, Thymian-Habanero Öl.
Zubereitung:
Den Kürbis schälen und in dünne Scheiben schneiden. Jungzwiebel gut waschen und in feine Ringe schneiden, Knoblauch schälen und fein hacken. Den Feta-Käse mit den Fingern in eine Schüssel bröseln und seitlich stehen lassen.
Den Backofen auf 180 °C vorheizen und die Kürbis scheiben auf ein mit Papier ausgelegtes Blech legen. Jungzwiebel und Knoblauch auf den Scheiben verteilen und mit etwas Thymian-Habanero Öl beträufeln. Das Blech den Ofen schieben und den Kürbis gut 35 Minuten bräunen lassen. Die Arbeitsfläche mit Mehl stauben und den Blätterteig darauf ausbreiten. Feta-Käse, Pinienkerne, Salz, Pfeffer und Chili Pulver vermischen.
Den Blätterteig in 6-8 gleich große Teile teilen und den abgekühlten Kürbis auf den Quadraten verteilen. Jetzt wird auf jedes Quadrat etwas von den Käsemasse gesetzt und jeweils die beiden gegenüberliegenden Ecken in den Mitte zusammen gelegt. Milch und Eigelb verrühren und die Taschen damit bestreichen. Die Taschen werden jetzt bei 180 °C 15 Minuten lang Goldbraun gebacken.
Scharfer-Fleischloser gefüllter Kürbis
Zutaten:
1-2 Stück Hokkaido Kürbis, 200g Kräuter Feta-Käse, 50g gemischte Nüsse, frische gehackte Petersilie, frische gehackte Minze, etwas Honig, Chili Pulver, Pfeffer und Kardamom.
Zubereitung:
Backofen auf 180 °C vorheizen, Kürbis waschen und den Deckel abschneiden. Die Kerne rausnehmen und in eine Auflaufform setzen, 4 EL Wasser in die Auflaufform geben und für 15 Minuten in den Backofen stellen.
In der Zwischenzeit werden die Nüsse leicht gehackt und mit Honig und Feta Käse vermischt. Zum Schluss werden die Kräuter und die Gewürze eingerührt.
Die Masse wird jetzt in die Kürbisse gegeben und in die Auflaufform kommen nochmals 4 EL Wasser. Deckel drauf-setzen und weitere 35 Minuten backen.
Kürbis-Apfel-Zimt-Chili Marmelade
Zutaten:
500g Muskat Kürbis, 500g Äpfel, frisch geriebenen Ingwer, 1 kg Gelierzucker, etwas gemahlenen Zimt, Saft einer halben Zitrone, 100ml Rum, 3 frische Feuerwerk-Chili Schoten.
Zubereitung:
Die Chili Schoten waschen, in Ringe schneiden und in einer Schüssel auf der Seite stehen lassen. Äpfel und Kürbis waschen, schälen, entkernen und kleinwürfelig schneiden.
Würfel in einen Topf geben und alle Zutaten außer den Gelierzucker zugeben gut verrühren und anschließend Kürbis und Äpfel weich kochen.
Gelierzucker und Chili Schoten zugeben und 5 Minuten sprudelnd kochen lassen.
Heiß in saubere Gläser füllen und zugedeckt langsam abkühlen lassen.
Viel Spaß beim nachkochen!!!
Schöne Scharfe Stunden.....