Salate und Saucen
Tomaten-Gurkensalat
Zutaten:
Tomate, Gurke, 1 Thai-Chili Schote, Zwiebel, Knoblauch, frische Minze, frische Dille, etwas Zitronensaft, Senf, Olivenöl, Salz, Pfeffer und etwas gemahlenen Kardamom.
Zubereitung:
Minze und Dille waschen, trocken schütteln und fein hacken.
Zwiebel und Knoblauch schälen anschließend fein hacken und in ein große Schüssel geben. Die Gurke gut waschen, vierteln, in dünne Scheiben schneiden und in die Schüssel geben.
Tomaten waschen, würfeln und ebenfalls in die Schüssel geben mit Salatbesteck einmal ordentlich durchmischen. Die Chili Schote waschen, in Ringe schneiden und in eine Schüssel geben.
Senf, Öl, Zitronensaft, Kardamom, Salz und Pfeffer zu den Chili-Ringen geben, gut verrühren, über den Tomaten-Gurkensalat gießen und gut vermischen.
Zum Schluss die Kräuter unterheben.
Kartoffelsalat mit Kren
Zutaten:
Kartoffeln, frisch gerissenen Kren, rote Paprikaschote, Zwiebel, frische Petersilie, Sauerrahm, Senf, gemahlenen Kümmel, gemahlene Muskatnuss, Salz und Pfeffer.
Zubereitung:
Kartoffeln in reichlich Salzwasser weich kochen, schälen und über einer Schüssel in Scheiben schneiden. Den geriebenen Kren zugeben und vermischen.
Zwiebel schälen, fein hacken und ebenfalls in die Schüssel geben. Paprikaschote waschen, entkernen und in kleine Würfel schneiden und unter die Kartoffeln mischen.
Die Petersilie waschen, trocken schütteln, fein hacken und zu den Kartoffeln geben. Sauerrahm, Senf und alle Gewürze verrühren und über die Kartoffeln geben, gut vermischen und am besten über Nacht ziehen lassen.
Zwiebel-Chili Ketchup Sauce
Zutaten:
Chili-Ketchup, frische rote Jalapeno Schoten, Zwiebel, Currypulver, Senf, Honig, Salz und Pfeffer.
Zubereitung:
Die Chili Schoten waschen, die Kerne entfernen und in kleine Würfel schneiden.
Zwiebel schälen, fein hacken und zu den Jalapeno Würfel geben.
Restliche Zutaten zugeben und gut verrühren.
Die Sauce 3 Stunden ziehen lassen.
Pfirsichsauce
Zutaten:
frische Pfirsiche, Sauerrahm, Thai-Chilis, frischen in Streifen geschnittenen Basilikum, Currypulver, Salz, Pfeffer
Zubereitung:
Pfirsiche waschen und pürieren.
Thai-Chilis waschen, in Ringe schneiden und mit dem Pfirsich Püree verrühren.
Die restlichen Zutaten zu geben und gut verrühren.
Im Kühlschrank 4 Stunden ziehen lassen.
Auf das Fleisch fertig los
Speck-Teig-Spieße
Zutaten:
Pizzateig, dünne Speckscheiben, Knoblauch, frisch gehackten Rosmarin, frisch gehackten Thymian, Salz, Pfeffer, Olivenöl, Hot-Sauce Die Verdammnis.
Zubereitung:
Knoblauch schälen, fein hacken und mit den Kräutern, Salz, Pfeffer, Olivenöl und 1-2 tropfen von der Verdammnis vermischen. 1 Stunde ziehen lassen.
Den Pizzateig in 3 cm Streifen schneiden und Holzspieße einölen.
Pizzateig mit Öl bestreichen und mit Speck belegen.
Nun werden die Streifen um den Spieß gewickelt, nochmals dünn mit Öl bestreichen und 10 Minuten am Grillerrand grillen.
Lammspieße
Zutaten:
Lammfleisch von der Schulter, Zwiebel, Tomaten, unbehandelte Orangen
Für die Marinade:
frisch gepressten Knoblauch, gemahlenen Kümmel, frisch gehackten Oregano, Paprikapulver, mittelscharfes Chili-Pulver, Olivenöl, Tomatenmark, etwas Zitronensaft
Zubereitung:
Die Zutaten für die Marinade in einer Schüssel vermischen.
Lammfleisch waschen, trocken tupfen und in mundgerecht Stücke schneiden.
In einer großen Schüssel das Lammfleisch mit der Marinade übergießen gut vermengen und über Nacht ziehen lassen.
Zwiebel schälen und in Würfel schneiden, Tomaten waschen und in Scheiben schneiden, die Orangen ebenfalls in Scheiben schneiden.
Abwechselnd auf Spieße stecken und 10 Minuten rundherum grillen.
Faschiertes vom Spieß
Zutaten:
Rinderfaschiertes, Feta Käse, frische Habanero, Zwiebel, brauner Zucker, gemahlener Koriander, Paprikapulver, gemahlener Piment, etwas Zimt, Salz und Pfeffer.
Zubereitung:
Zwiebel schälen und fein hacken, Feta Käse mit den Fingern in eine Schüssel bröseln und mit dem Zwiebel vermischen.
Die Habanero waschen, entkernen und in feine Streifen schneiden mit den restlichen Zutaten in die Schüssel geben und alles gut durchkneten.
Gleichmäßige Rollen formen und auf Metalspieße stecken.
Rundherum mit etwas Öl bestreichen und von allen Seiten gut grillen.