Die Bramburi

Aufgrund ihres hohen Vitamin C Gehaltes nannte man sie früher auch 'Die Zitrone des Nordens'!!

 

Der gesunde Bramburi mit seiner vielfältigen Verwendung in der Küche ist ALLES ANDERE ALS EIN DICKMACHER. 

 

DICK macht einem die falsche Zubereitung oder die Zugabe von zu viel Schlagobers, Butter oder das typische Frittieren der Kartoffel.

Schon mal probiert das Kartoffelpüree mit Wasser und Oliven-Öl zu zubereiten, oder halb halb also Wasser und Milch mischen und höchstens 1 EL Butter.

 

Kartoffelsalat schmeckt mit einem Essig-Öl Dressing, oder einem Senf-Honig Dressing genau so gut wenn nicht sogar besser als mit Mayonnaise.

 

Pommes und Chips lassen sich ganz fix und ohne Fettzugabe auch im Backofen zubereiten.

Und wenn man nicht ganz auf Fett verzichten möchte ist 1 El gutes Olivenöl ausreichend um herrliche Pommes oder Chips im Backofen herzustellen.

 

Wissenswertes über die Kartoffel:

 

Die Knolle zählt zu der Familie der Nachtschattengewächse, somit zählen Paprika, Tomaten und Chili zu seinen Verwandten.

Von den Spaniern wurde die Kartoffel im 16. Jahrhundert aus Südamerika nach Europa gebracht.

Die Staude kann bis zu einen Meter hoch werden und hat zahlreiche Blüten, deren Farbe von Weiß bis Violett reicht.

 

Die oberirdischen Beeren aus der Blüte kann man jedoch nicht essen - sie sind ungenießbar!!

 

In unseren Breiten sind ca. 400 verschiedene Sorten auf den Feldern angebaut. Sie unterscheiden sich in der Form: Rund, Oval, sogar längliche Kartoffeln gibt es.

 

Auch Farblich gibt es Unterschiede:

Schale: vom weißlichen, gelblichen, rötlichen bis hin zum bräunlichen.

Fruchtfleisch: weiß, gelb, blau, bis violett marmoriert.

Stärkeanteil: mehlig, vorwiegend festkochend, speckig.

 

Erntezeitpunkt: Früh, mittel und spät Bramburis.

 

Leider ist der Bramburi als Dickmacher verrufen, doch in Wirklichkeit ist er ein gesunder Sattmacher.

Wie eingangs schon erwähnt ist es die Zubereitungsmethode die uns Dick macht!!

 

Den ihr Wasseranteil beträgt ca. 75 % und ihr Fettanteil liegt bei schlappen 0,1 %.

Somit ist der Bramburi sehr Kalorienarm und weißt auf 100 Gramm gerade mal schlappe 68 kcal auf.

Aufgrund seiner Stärkehaltigkeit sättigt er aber sehr gut und lange anhaltend.

 

Das im Bramburi vorkommende Protein hat eine sehr gute Aminosäurenzusammensetzung.

In einer gesunden und ausgewogen Ernährung sollte er nicht fehlen da er sehr Wertvoll für den menschlichen Körper ist.

 

Weitere Fakten rund um die Zusammensetzung des Bramburis findet ihr unter diesem link: https://www.gesundheit.gv.at/Portal.Node/ghp/public/content/ernaehrung-saisonkalender-erdapfel.html 

 

Ich bereichere euch jetzt endlich mit leckeren Rezepten!!!!!!!

 

               Überbackener Bramburi mit      Chili-Haube

 

Zutaten:

 

4 große am besten Ofenkartoffel, 300g gemischtes Faschiertes, 200g geriebenen Emmentaler, 4 EL Petersilie, 2 Zwiebeln, Salz, Pfeffer, frischen Majoran, frischen Thymian, 1/2 frische Habaneroschote, 1 Lemondrop Chilischote.

 

Zubereitung:

 

Den Backofen auf 200 °C vorheizen.

Die Zwiebel schälen und fein hacken, anschließend die frischen Kräuter waschen und abrebeln aber nicht hacken.

 

Die Chilischoten waschen und in feine Ringe schneiden. Die Kartoffeln gründlich waschen und in reichlich Salzwasser mit etwas Kümmel für 20 Minuten kochen.

 

Abgießen, überkühlen lassen und anschließend halbieren und leicht aushöhlen.

 

Zwiebel, Chili-Ringe, Kräuter, Faschiertes und die ausgehöhlten Kartoffelreste miteinander vermischen.

 

Die Masse mit Salz und Pfeffer abschmecken und in die halben Kartoffel füllen. Mit dem geriebenen Käse bestreuen und für 20 Minuten im Ofen verschwinden lassen.

 

 

     Feuriges Kartoffel-Gulasch

 

Zutaten:

 

1 kg Kartoffel, 1,5 kg Schweineschulter, 4 Zwiebeln, 3 rote Paprika, 200 ml Fleischbrühe, Paprikapulver Scharf und Edelsüß, Hot Sauce 'Das Ewige Feuer' oder eine andere mit Schärfe grad 10, Salz und Pfeffer, 2 EL Olivenöl 

 

Zubereitung:

 

Fleisch in mundgerechte Würfel schneiden, Paprika waschen, entkernen und ebenfalls in Würfel schneiden. Erdäpfel waschen, schälen und in Mund-große Würfel schneiden. Der Zwiebel wird geschält und anschließend fein gehackt.

 

Das Olivenöl erhitzen und Zwiebel darin glasig anschwitzen, beide Paprikapulver zugeben und kurz mitrösten. Fleisch in den Topf geben und scharf anbraten, die Paprikawürfel in den Topf geben und mit der Brühe ablöschen.

 

Das ganze wird jetzt mal 30 Minuten lang gekocht. Nach der Kochzeit die Kartoffel Würfel zugeben und weitere 30 Minuten kochen. Mit Salz, Pfeffer und der Hot Sauce abschmecken.

 

 

     Backofen Bramburi mit Blüten-Dip

 

Zutaten:

 

380g Süßkartoffel, 380g Kartoffeln, 2 EL Olivenöl, Salz, Pfeffer, frischen abgerebelten Thymian, 1 TL Blütenzaubersalz von Sonnentor

 

Zubereitung:

 

Backofen auf 200 °C vorheizen und ein Backblech mit Papier auslegen. Die beiden Kartoffeln sehr gut waschen und in Spalten schneiden. In eine weite Schüssel geben und mit Öl und allen Gewürzen gut durchmischen. Anschließend auf das Backblech verteilen und im Ofen 20 Minuten backen.

 

In dieser Zeit bereiten wir eine herrlich, frischen Blüten-Dip zu.

 

1 Becher Joghurt mit 2 TL Flower-Power Gewürz Blüten von Sonnentor verrühren.

Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Gerne kann man noch frische Schnittlauchblütten oder in feine Streifen geschnittene Rosen dazu geben.

 

!!Aber die Rosen müssen biologisch und zum Verzehr geeignet sein!!