Verzauberte Knödel mit Knuspriger Ente auf Vogerlsalat
Zutaten:
6 abgekühlte Semmelknödel, Feigen, Feta-Käse, 4 Thymianzweige, etwas Olivenöl und Honig
Ente ca. 2 kg, Vogerlsalat, 4 Clementinen (unbehandelt), Knoblauchzehen geschält, Rosmarin frisch gehackt, etwas Honig, Rotweinessig, Olivenöl, etwas Minze,
Salz und Pfeffer, 1 EL chinesisches Fünf-Gewürze-Pulver, Chili Pulver.
Zubereitung:
Die Ente am besten über Nacht in der Küche lassen damit sie Zimmertemperatur hat.
Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Etwas Olivenöl mit dem Chinesischen Fünf-Gewürz-Pulver, Salz und Pfeffer vermischen anschließend die Ente damit gut einreiben.
Nun verschwindet die Ente für 2 Stunden im Ofen.
Anschließend wird die Ente auf ein Brett gesetzt und an der Seite zum abkühlen stehen gelassen.
Den Vogerlsalat putzen, gut waschen und an der Seite abtropfen lassen. Rosmarin und Minze waschen, trocken schütteln und etwas hacken.
Für das Dressing die Schale von einer Clementine eine Schüssel reiben. Den Saft von drei Clementinen auspressen und in die Schüssel geben, aus der 4 Clementine die Filets ausschneiden und in die Schüssel geben.
Knoblauch hacken und gemeinsam mit den Kräuter zugeben und gut vermischen. Etwas Olivenöl, Rotweinessig und Honig zugeben und gut vermischen. Mit Salz, Pfeffer und Chili-Pulver abschmecken.
Den Backofen auf 180 °C Oberhitze vorheizen und ein Backblech mit Papier auslegen.
Die Semmelknödel in Scheiben schneiden und die Feigen waschen und achteln. Thymian waschen, trocken schütteln und abrebeln. Honig, Olivenöl, Thymian, Salz und Pfeffer in einer Schüssel verrühren.
Den Käse mit den Fingern zerbröckeln. Die Semmelknödelscheiben auf das Backblech setzen.
Pro Semmelknödelscheibe eine geachtelte Feige, etwas Käse geben und zum Schluss das ganze mit dem Honig bepinseln.
Ab damit ins Rohr und gratinieren lassen, ab und zu mit dem Honig bepinseln.
Die Ente häuten und in kleine Stücke schneiden, das Entenfleisch mit zwei Gabeln ablösen und zerpflücken.
Das Fleisch und den Vogerlsalat gut vermischen und das Dressing drüber gießen, gut vermischen. Den Salat mittig in den Teller geben und in Dreiecksform 3 Semmelknödel legen.
Festlicher Hackbraten
Zutaten:
1kg Schweinefaschiertes, 1 kg Rinderfaschiertes, 2 Fenchelknollen, Karotten, Zwiebel, ca 150 g Mozzarella, 200 g Semmelbrösel, 2 große Eier, Räucherspeckscheiben, 2 EL Powidel, etwas abgerebelten Rosmarin, etwas abgerebelten Thymian und frisch gehackte Petersilie, etwas Tomatenmark, Salz, Pfeffer, etwas Kardamom und Chili Hot Sauce 'Die Vergeltung' oder eine andere mit Schärfegrad 8, 500 ml Hühnerfond.
Beilage: Kartoffeln mit Karfiol und Spinat
Zutaten:
einen kleinen Karfiol, TK Blattspinat, 500 g Kartoffeln, 60 g Mandelblättchen, 500 g gehackte Tomaten aus der Dose, Jungzwiebel, Knoblauchzehen geschält, Sesamöl, etwas Currypulver, etwas Kardamom Pulver, etwas gemahlenen Kümmel, Salz und Pfeffer.
Zubereitung:
Den Backofen auf 180 °C vorheizen.
Den Fenchel waschen, halbieren und anschließend feine Spalten abschneiden. Etwas Öl in einen Bräter geben und die Fenchelspalten zugeben mit Salz und Pfeffer würzen.
Den Bräter nun für 20 Minuten in den vorgeheizten Backofen schieben.
Die Karotten waschen schälen und in kleine Würfel schneiden, Zwiebel schälen und fein hacken.
Ein wenig Öl in einer Pfanne erhitzen und den Zwiebel darin glasig anschwitzen, die Karotten und die Kräuter zugeben und das ganze 20 Minuten garen, danach an der Seite abkühlen lassen.
Den Mozzarella in kleine Würfel schneiden und in eine Schüssel geben und mit dem abgekühlten Gemüse vermischen. Schweinfaschiertes, Rinderfaschiertes, Brösel, Eier, Kardamom, Salz, Pfeffer und Chili Hot Sauce zu den Mozzarella Würfel geben und gut vermischen.
Zu einem Laib formen und diesen zwischen die Fenchelspalten in den Bräter legen und mit den Speckscheiben belegen. Mit ganz wenig Öl beträufeln und den Bräter mit Alufolie abdecken.
Jetzt kommt der Braten für 30 Minuten in den Ofen.
Anschließend den Braten rausnehmen und Hühnerfond, Tomatenmark und den Powidel gut verrühren und in den Bräter geben. Gut einrühren und nochmal für 45 Minuten in den Ofen stellen.
Nun widmen wir uns der Beilage:
Jungzwiebel halbieren waschen und in feine Ringe schneiden, anschließend die Knoblauchzehen fein hacken.
Den TK Spinat laut Packungsangabe zubereiten und an der Seite abkühlen lassen.
Karfiol waschen und in kleine Röschen teilen, Kartoffeln waschen, schälen und in kleine Stücke schneiden.
Reichlich Salzwasser zum kochen bringen und die Kartoffel stücke 15 Minuten kochen, den Karfiol zugeben aufkochen lassen und nochmals 10-15 Minuten kochen.
Abseihen und an der Seite stehen lassen.
In einer Pfanne ohne Fett die Mandelblättchen rösten, dabei die Pfanne immer wieder gut schwenken.
In einem Topf etwas Sesamöl erhitzen und den Zwiebel glasig anschwitzen, Knoblauch zugeben und kurz weiter rösten. Sämtliche Gewürze zufügen und nochmals kurz rösten. Mit etwas Wasser ablöschen und die Tomaten zugeben. Spinat, Kartoffeln und Karfiol zugeben und gut verrühren. Zum Schluss die Mandelblättchen unterrühren.
Gemeinsam mit dem Hackbraten genießen.
Rote-Rüben-Ravioli
Zutaten:
300 g Mehl, 100 g Polenta, 180 ml roten Rübensaft, 1 Ei, 2 EL Olivenöl, 400 g Rote Rüben, rote Zwiebel, 140 g Butter, 100 ml Orangensaft, 100 g Ricotta, 100 g Blauschimmelkäse, etwas frischen Thymian, etwas frischen Majoran, 400 g Weißkraut, 2-3 frische Thai-Chili Schoten. 1 Eiklar, eine Handvoll frische Salbeiblätter, Salz und Pfeffer.
Zubereitung:
Mehl mit Polenta und etwas Salz in einer Rührschüssel vermischen. Rote-Rübensaft aufkochen und in die Schüssel gießen. Mit dem Knethaken des Handmixers kräftig zu einem glatten Teig verarbeiten.
Die Masse etwas abkühlen lassen, danach Ei und 2 EL Öl zugeben und mit den Händen kräftig zu einem glatten, elastischen Teig kneten. Falls der Teig klebt etwas mehr Mehl unterkneten. Zu einer Kugel formen und in Folie wickeln. Den Teig eine Stunde bei Zimmertemperatur rasten lassen.
Die frischen Roten-Rüben schälen und fein reiben, Zwiebel schälen und fein hacken. 20 g Butter schmelzen, Zwiebel und Rote Rüben zugeben und scharf anbraten.
Mit Orangensaft ablöschen und vollständig einkochen lassen. Die Masse in eine Schüsse geben und komplett auskühlen lassen.
Wenn die Masse kalt ist kommen die beiden Käsesorten hinzu und die frischen Kräuter werden kurz gehackt und ebenfalls zugegeben. Alles gut vermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Chilischoten waschen, in feine ringe schneiden und unter die Masse heben.
Kraut vom Strunk befreien und fein schneiden und gut waschen. Salbeiblätter waschen und in feine Streifen schneiden.
Die restliche Butter in einer Pfanne schmelzen und das Kraut bei mittlerer hitze 6 Minuten weich dünsten. Den Salbei zugeben und weiter 5 Minuten dünsten lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen und zugedeckt an der Seite stehen lassen.
Den Teig in 4 gleichgroße Teile teilen, und auf einer bemehlten Arbeitsfläche hauchdünn ausrollen. Auf zwei Teigstreifen immer je 16 Häufchen von der rotenrüben Masse im Abstand von 4 cm setzen. Das Eiklar verquirlen und die Teigzwischenräume damit bestreichen.
Jetzt auf jeden Streifen eine anderen setzen und und rund um die Masse gut fest drücken. Mit einem Glas die Ravioli ausstechen.
Reichlich Salzwasser zum kochen bringen und die Ravioli portionsweise reingeben jeweils 5 Minuten ziehen lassen.
Mit einem Lochschöpfer raus nehmen und abtropfen lassen.
Zum Schluss zum Kraut geben und gut durch schwenken.
Weihnachtsstollen
Zutaten:
800 g Mehl, 350 g zimmerwarme Butter, 300 g Rosinen, 100 g gehackte Mandeln, 100 g Marzipanrohmasse, 50 g Honig, 50 g Zitronat, 50 g Orangeat, 2 Päckchen Vanillezucker, 2 frische Zitronen, 200 ml Milch, 1 1/2 Würfel Hefe.
Zubereitung:
Die lauwarme Milch, Honig und die zerbröckelte Hefe gut vermischen. Mit einem Esslöffel Mehl bestäuben und 15 Minuten gehen lassen.
200 g Butter zerlassen und mit dem restlichen Mehl, Salz, Marzipanrohmasse, dem Abrieb von den zwei Zitronen, und dem Vanillezucker in eine Schüssel geben. Den Vorteig zugeben und das ganze zu einem kompakten glatten Teig kneten. Das ganze jetzt 60 Minuten rasten lassen.
Die restlichen Zutaten in den Teig kneten und diesen in zwei Teile teilen. Diese zu Kugeln formen und nochmals 30 Minuten gehen lassen.
Den Backofen auf 160 °C vorheizen und ein Backblech mit Papier auslegen. Die Kugeln zu Stollen formen und auf das Backblech setzen. Im vorgeheiztem Ofen 60 Minuten backen.
Die restliche Butter schmelzen und die Stollen damit bestreichen zum Schluss mit Zucker vollenden.