3 Rezepte rund ums Marillen- Rosmarin-Chili Chutney
Ofenkartoffel mal anders
Zutaten:
große Ofenkartoffeln, Rinderfaschiertes, Jungzwiebel, Knoblauchzehen, 2-3 El Marillen-Rosmarin-Chili Chutney, Salz, Pfeffer, frisch gehackten Schnittlauch, frisch gehackten Basilikum.
Zubereitung:
Backofen auf 220 °C vorheizen.
Jungzwiebel halbieren, gut waschen und in feine Ringe schneiden. Knoblauchzehen schälen und fein hacken.
Die Kartoffeln etwas einstechen und im Ofen gut 1 1/2 Stunden weich garen.
Kräuter waschen und fein hacken.
Öl in einer Pfanne erhitzen Zwiebel und Knoblauch darin glasig anschwitzen. Faschiertes zugeben und scharf anbraten, Marillen-Rosmarin-Chili Chutney zugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Kartoffel aufschneiden und das Fleisch zugeben mit den Kräutern verfeinern.
Nachtgarten`s spezial mit Rosinenreis
Zutaten:
600 g Lammfaschiertes, 200 g Langkornreis, 100 g Rosinen, 150 g Natur-Joghurt, 100 ml Gemüsefond, 3 EL Marillen-Rosmarin-Chili Chutney, 3 Knoblauchzehen, etwas Butter, 2 Gewürznelken, ein kleines Stück Ingwerwurzel, 2-3 Chili Schoten, Currypulver, gemahlener Kümmel, etwas frischen Koriander, Olivenöl, Salz und Pfeffer.
Zubereitung:
Die Ingwerwurzel schälen und fein hacken, Chili-Schoten waschen und in feine Ringe schneiden.
Knoblauchzehen schälen und fein hacken, den Koriander waschen und leicht hacken.
Lammfaschiertes mit Ingwer, Chili-Schoten, Currypulver, Kümmel, gehackten Knoblauch, Salz, Pfeffer und etwas Olivenöl gut vermengen und mittel große Kugeln formen. Diese 10 Minuten in de Kühlschrank geben.
Den Reis mit den Gewürznelken in 400 ml Salzwasser aufkochen und 20 Minuten ziehen lassen.
5 Minuten vor Zeitablauf die Rosinen zugeben und mit 3 Butterflocken verfeinern.
Den Backofen auf 200 °C vorheizen und 2 El Butter in einer Auflaufform erhitzen.
Die Lammkugeln von allen Seiten anbraten und an der Seite kurz stehen lassen.
Natur-Joghurt Gemüsefond und Marillen-Chutney vermischen und über die Lammkugeln geben.
Das ganze für 15 Minuten in den Backofen geben.
Rinderfilet ala Chili-Hexe
Zutaten:
800 g Rinderfilet, 10 frische Datteln, 100 g Parmaschinken, 3 EL Erdnussöl, 3 EL Marillen-Rosmarin-Chili Chutney, 4 Stängel Thymian, 400 ml Weißwein.
Zubereitung:
Die Datteln halbieren, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Den Schinken in Streifen schneiden. Das Rinderfilet waschen, trocken tupfen und in mittel große Würfel schneiden. Thymian waschen, trocken schütteln und die Blätter abzupfen.
Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen und das Fleisch ringsrum scharf anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen und aus der Pfanne nehmen. Die Parmaschinkenstreifen in die Pfanne geben kurz rösten und mit Weißwein ablöschen.
Bis zur gewünschten Konsistenz einkochen und dann das Marillen-Chutney und die Datteln zugeben.
Mindestens 4 Minuten bei mittlerer Hitze schmoren lassen, zum Schluss das Fleisch und den Thymian zugeben und gut vermischen.
Dazu passen: Kroketten, Rösti und Grüner Salat.
Zwetschken-Chili-Mus
Zwetschken-Chili Knödel
Zutaten:
12 kleine Zwetschken, 100g Zwetschken-Chili-Mus, 100 g Maronipüree, 300 g mehlige Kartoffeln, 125 g Mehl, 20 g Butter, 1 Ei, etwas Salz.
5 EL Semmelbrössel, 2 EL gemahlene Mandeln, etwas gemahlenen Zimt, 3 EL Butter, 1 EL Zucker.
Zubereitung:
Die Zwetschken waschen, halbieren und entkernen.
Das Zwetschkenmus erhitzen und auf die Hälfte einreduzieren, mit dem Maronipüree vermischen und kleine Kugeln formen. Diese Kugeln kommen statt dem Kern in die Zwetschken und diese in den Kühlschrank.
Kartoffeln schälen, in reichlich Salzwasser kochen und abseihen. Anschließend durch eine Presse drücken und leicht abkühlen lassen.
Mehl, Butter, Salz und Ei zugeben und zu einem kompakten, glatten Teig verkneten. Falls der Teig zu klebrig sein sollte einfach etwas Grieß zugeben und einige Minuten quellen lassen. Aus dem Teig eine Rolle formen und in 12 gleich große Teile schneiden.
Diese etwas flachdrücken und eine Zwetschke in die Mitte geben rund herum mit Teig umgeben und vorsichtig zu einer Kugel formen.
Leicht gesalzenes Wasser aufkochen und die Knödel langsam ins Wasser gleiten lassen. Die Hitze reduzieren und die Knödel 12 Minuten ziehen lassen.
Butter schmelzen und die Semmelbrösel, Mandel, Zimt und Zucker kurz darin rösten. Die Knödel darin wälzen und anschließend genießen.
Powidel-Mohn-Kipferl
Zutaten:
125 g Topfen, 125 g Butter, 125 g Mehl, 4 EL Mohn, 1 Glas Zwetschken-Chili-Mus, 3 EL Zucker, 2 EL Rum, etwas Salz.
Zum bestreichen:
1 Ei und 2 EL Milch
Zubereitung:
Das Zwetschkenmus am Herd bei kleiner Flamme auf die Hälfte reduzieren lassen, es sollte so dunkel und zäh wie Powidel sein. Von der Flamme nehmen und etwas abkühlen lassen, wenn die Masse lauwarm ist Mohn und Rum zugeben gut verrühren und seitlich stehen lassen.
Mehl, Topfen, Butter, Zucker und Salz zu einem kompakten glatten Teig verkneten. In Folie wickeln und 1 Stunde im Kühlschrank rasten lassen.
Auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und in Dreiecke schneiden, die vorbereitete Fülle auf den Dreiecken verteilen und zusammen rollen.
Anschließend formt man sie zu Kipferl und setzt sie auf ein mit Papier ausgelegtes Backblech.
Das Ei in eine Schüssel aufschlagen und mit der Milch gut verrühren, mit dem Gemisch die Kipferl bestreichen und im Ofen bei 200 °C goldbraun backen.
Maroni-Zwetschken-Huhn
Zutaten:
1 ganzes Huhn, 200-300 g Maroni essfertig, 3-4 EL Zwetschken-Chili-Mus, 2 EL Erdnussöl, 100 g Butter, 500 ml Gemüsefond, frisch gehackte Petersilie, frisch gehackten Rosmarin, frisch gezupfte Thymian Blätter, Meersalz und Pfeffer.
Zubereitung:
Ofen auf 180 °C Umluft vorheizen.
Das Huhn waschen und trocken tupfen, die Haut vom Hals, Brust und Keule vorsichtig lösen so das eine Tasche entsteht. Huhn innen und außen gut mit Salz und Pfeffer würzen.
Maroni in einer Schüssel zerdrücken und mit den Kräutern, dem Zwetschken-Chili-Mus, dem Öl und der Butter gut vermischen.
Einen Teil der Masse unter die Haut geben, den anderen Teil in den Bauch geben. Den Fond in eine Tiefe Auflaufform geben und das Huhn zugeben.
Den Topf nun auf den Boden vom Bachofen stellen und das Huhn 40-45 Minuten im Rohr braten, immer wieder übergießen.